Вкусът на месото, използвано в кюфтета Текирдаг, идва от месото на мъжки телета от породата Холщайн, Симентал, Шароле и Лимузин, отглеждани в пасищата Бромус и Фестука в провинция Текирдаг, хранени с местни и редки растителни видове като Silena frivaldskyana, Frankenia pulverulaenta, Trifolium ornithopodioides и Myosurus minimus. Друга отличителна черта на кюфтета Текирдаг е, че след месене тестото за кюфтета се пресова върху тави, преди да се оформи, и се оставя да почине при 0-4°C за минимум 18 часа и максимум 24 часа. Този процес на покой придава на кюфтета Текирдаг тяхната еластичност. Месото се смила на тесто с помощта на месомелачката, използвана в кюфтета Текирдаг, което е друга отличителна черта на кюфтета Текирдаг.

Кюфтета Текирдаг имат еластична и хомогенна консистенция. Тази еластична и хомогенна текстура осигурява равномерен външен вид. Повърхността на кюфтетата Текирдаг трябва да е без празнини и пукнатини. Следователно, суровите кюфтенца Текирдаг не трябва да залепват едно за друго или за опаковката, а замразените трябва да са без ледени кристали. Цветът на кюфтетата трябва да варира от естествено розово до кафяво, без потъмняване.

Химичните и физичните свойства на суровите кюфтета от Текирдаг са следните:

Производство Метод

Кюфтета от Текирдаг се приготвят от мъжки телета от породата Холщайн, Симентал, Шароле и Лимузин, отглеждани в провинция Текирдаг, на възраст най-малко две години, с тегло най-малко 200 кг и най-много 350-400 кг. Съдържат се стар пшеничен хляб, приготвен на огън на дърва, червен лук и чесън, говежда лой (особено сармак или бъбречно масло), кимион, черен пипер и готварска сол. Съотношенията на тези съставки трябва да бъдат 70-75% говеждо месо, 8-8,5% пшеничен хляб, 3-4% червен лук, 0,1-0,2% чесън, 10-15% говежда лой, 1,0-1,5% готварска сол, 0,5-1% кимион и 0,2-0,3% черен пипер. Телешкото месо, използвано в продукта, трябва да се състои от 20-30% бут, 30-40% ребра, 20-30% плешка и 15-25% врат.

След клане на телешко месо, което отговаря на гореспоменатите спецификации, то се оставя да почине при 0-4°C в продължение на 24 часа. След отстраняване на костите, хрущялите и нервите, то се нарязва на малки парчета. Към каймата се добавят стар пшеничен хляб, приготвен на огън на дърва, червен лук и чесън, както и телешка лой (особено пълнена свинска мас или бъбречна мас). След това тази смес се смила на кайма в месомелачка, оборудвана с резачка, острие, патронник 13-ти калибър, острие и патронник 3,5-ти калибър. Към каймата се добавят кимион, черен пипер и готварска сол и се месят в машина за месене, докато се образува хомогенно тесто. След месене, тестото за кюфтета се пресова в тави и се оставя да почине при 0-4°C за минимум 18 часа и максимум 24 часа. На следващия ден отпочиналото тесто се оформя на ръка или в оформяща машина в цилиндрична форма с размери 6,5 см дължина и 1,5 см диаметър, всяко с тегло 15 грама.

Ако кюфтета от Текирдаг ще се продават сготвени, те се приготвят на гофрирана метална скара с дървени въглища, потопени в малко количество слънчогледово олио, и се готвят, като се обръщат непрекъснато, докато достигнат млечно-кафеен цвят.

Продава се порция от 10 сготвени кюфтета от Текирдаг. Кюфтета Текирдаг се сервират с лют сос, печени чушки, домати, нарязан лук и магданоз.

Суровите кюфтета Текирдаг се продават в полистиренови опаковки от 500 г и 1000 г, увити в прозрачно защитно фолио или във вакуумно затворени контейнери с модифицирана атмосфера.

Продуктът трябва да се транспортира в хладилни превозни средства без прекъсване на студената верига и да се консумира в рамките на четири дни от производството. Кюфтета Текирдаг, предназначени за дългосрочно съхранение, трябва да се замразят при минимум -32°C и да се съхраняват при -18°C. Те трябва да се транспортират в хладилни превозни средства без прекъсване на студената верига и да се консумират в рамките на шест месеца от производството. Трябва да се консумират веднага след размразяване и не трябва да се замразяват повторно.

При приготвянето на кюфтета Текирдаг не се използват хранителни добавки, овкусители или ароматизатори.