Tarihi
Osmanlı'dan Önce
Saray'ın tarihi, Trakya tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır. Trakya'nın tarihine baktığımızda, bölgede yerleşik ilk kavim olarak Trakların yaşadığı bilinmektedir. Traklar, Hint - Avrupa kökenli bir kavimdir. M.Ö. 4000 - 2000 yılları arasında Anadolu'dan gelen Traklar tas ve maden kültürünü Trakya'ya getirmişlerdir.
M.Ö. 514-513 yıllarında Pers Kralı Dareus'un İskit seferinden sonra Trakya Pers egemenliğine girmiştir. Bu egemenlik M.Ö. 478-477'de Atina'nın Pers tehlikesine karşı kurduğu Attika-Delos deniz birliğinin Persler'i Trakya'dan temizlemesine kadar devam etmiştir. M.Ö. 342 yılında Makedonya Kralı II. Philip Trakya'yı topraklarına katarak Odryus krallığını kendisine bağlamış, İskender'in ölümünden sonra Trakya Lysimakhos'un egemenliğine girmiştir.
Saray İlçesi'nin bugünkü yerleşim biriminin Bizans döneminde kurulduğu düşünülmektedir. İlçe, Bizans döneminde küçük bir yerleşme birimiydi. M.Ö. 525 tarihinde Pers Hükümdarlarından Keyhüsrev'in oğlu Keykavus (Kambiz), Ordusunu Bakak Soyhan komutasında Trakya'ya göndermiştir. Bakak Soyhan, ordusu ile Saray civarındaki Bahçeköy'e yerleşmiştir. Mahalle yakınında Sunolar isimli bir kasaba inşa ettirmiştir. Rivayete göre oğlu Mirza Demirhan için Istranca eteklerinde bir saray yaptırmıştır. İlçenin adının da bu saraydan geldiği sanılmaktadır.
Osmanlı Dönemi
Cengiz Han'ın soyundan gelen Kırım Hanları 18. Yüzyılda bu bölgede özellikle de Saray dolaylarında sürgün hayat yaşamışlardır. Bugün Saray Ayas Paşa Camii avlusunda gömülü olan;
- II. Devlet Giray Han (ölümü 1725)
- II. Fetih Giray Han (ölümü 1746)
- İslam Giray Sultan (ölümü 1742)
- Arslan Giray Han (ölümü 1767)
- III. Selim Giray Han (ölümü 1785)
- IV. Devlet Giray Han (ölümü 1780)
- Şahbaz Giray Han (ölümü 1792)